Que la comida sea deliciosa a veces no es suficiente en la temporada navideña.

Muchos pasamos todo el mes de diciembre de un convivio familiar o de trabajo al siguiente; lo cual significa que la comida que prepare para estos eventos tiene que ser abundante y portátil, además de deliciosa.

Para eso está la caserola navideña!

Caserola de arroz y cangrejo

Tiempo de preparación: 45 minutos (25 minutos de actividad)

Raciones: 16

Para la primera capa:

• 1 pimiento morrón rojo, descorazonado y picado
• 2 varitas de apio, picadas
• 1 cebolla roja mediana, en cuartos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, triturado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de granos de elote congelado, descongelados
• 3 tazas de arroz blanco largo, cocido
• Para la segunda capa:
• 1 libra de queso crema Neufchatel, al tiempo
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharaditas de Old Bay Seasoning
• 2 libras de carne de cangrejo en grumos
• 1/4 de taza de cebolletas o cebollitas de rabo, picadas

Para la tercera capa:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 tazas de panko (pan molido japonés)
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/4 de cucharadita de sal

Calentar el horno a 400 F. Cubrir una cazuela para hornear de 9 x 13 pulgadas con atomizador de cocina.

En un procesador de comida, procesar juntos el pimiento rojo, el apio y la cebolla roja hasta que queden finamente picados.

En un sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Echar en él las verduras picadas, el ajo, la sal y la pimienta. Saltear hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos.

Revolverle el elote y el arroz, y luego con una cuchara poner la mezcla en el fondo de la cazuela preparada.

En un tazón mediano, revolver el queso crema, la mayonesa, la leche y el Old Bay Seasoning. Revolverle suavemente el cangrejo y las cebolletas. Con una cuchara, poner la mezcla sobre la mezcla de arroz.

Para la tercera capa, devolver el sartén al quemador a fuego medio. Echar en él la mantequilla y fundirla, luego retirar el sartén del fuego.

Echarle el panko, el pimentón y la sal, y revolver hasta que queden bien mezclados. Rociar uniformemente sobre la mezcla de cangrejo.

Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que burbujee y esté dorada. Dejar reposar 5 minutos antes de servirla.