Haz una ensalada rica veloz

ASSOCIATED PRESS | 5/24/2011, 11:16 a.m.

¿No hay tiempo? Esta es tu ensalada.

En 20 minutos tendrás una ensalada de frijol blanco de intenso sabor complementada con tocino, fennel y elote, todo revuelto con salsa de barbecue.

El resultado es una ensalada sustanciosa que es un acompañamiento perfecto para unas costillitas, hamburguesas o lo que haya en la parrilla.

Además es un platillo versátil: se puede usar como relleno para hacer unos burritos con sabor a barbecue.

Ensalada de tocino y frijoles

½	libra de tocino cortado en trocitos
1	cebolla amarilla en cuadritos
½	cucharada de paprika
½	taza de salsa de barbacoa preparada
1	lata de 15 onzas de elote en grano
2	latas de 15 onzas de frijol blanco
1	bulbo de hinojo (fennel) finamente picado
1	cucharada de vinagre de sidra
sal y pimienta
1	cucharada de cebollines picados

En una cazuela a fuego medio-alto, fríe el tocino durante 4 minutos.

Agrega la cebolla y continúa cociendo hasta que el tocino se ponga crujiente y la cebolla se ablande. Retira del fuego.

Drena el exceso de grasa, dejando el tocino y la cebolla. Revuelve la paprika y la salsa de barbecue. Transfiere a un tazón y déjalo 10 minutos en el congelador para que se enfríe.

En un tazón grande, mezcla el elote, los frijoles y el hinojo. Agrégale la mezcla de tocino, mezclando todo bien.

Rocíale el vinagre de sidra y sazónalo con sal y pimienta. Adórnalo con las cebollitas.