Recetas: Ensalada de pepino, y albondigas de pescado
AGENCIA REFORMA | 11/1/2011, 4:13 p.m.
ENSALADA DE PEPINO Y SERRANO
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
- 3 pepinos pequeños
- 1 taza de edamames
- 6 rebanadas de jamón serrano
- 1/4 taza de jugo de uva natural
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/4 taza vinagre balsámico
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 tazas de uvas en mitades
- 1/2 taza de nueces
Preparación: 20 minutos
Rebanar los pepinos en láminas con un pelador.
Cocer al vapor los edamames.
Tostar en una sartén el jamón serrano hasta que quede crujiente.
Combinar en un tazón jugo, vino, vinagre, agregar el aceite en forma de hilo y sazonar.
Mezclar todos los ingredientes y la vinagreta.
ALBÓNDIGAS DE PESCADO
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
- 1 1/2 tazas de arroz cocido y caliente aún
- 4 filetes de pescado picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 claras de huevo
- 1/2 taza de panko o pan molido
- 1/2 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de caldillo de jitomate
- 2 chiles de árbol secos, tostados y molidos
Preparación: 40 minutos
En la vaporera con el arroz aún caliente, agregar pescado, perejil y soya. Dejar reposar.
Cuando esté frío mezclar con huevo y panko. Formar albóndigas y freír.
Aparte, saltear cebolla y ajo, verter caldillo y chile, dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Servir las albóndigas con caldillo.
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