El bistec con chimichurri es una combinación legendaria en Argentina, pero no tiene que ser gaucho o vaquero para disfrutarla.

Cuando estuve en Buenos Aires me sorprendió que casi todos los chimichurri en los restaurantes estaban hechos de hierbas secas y que sabían más a orégano que a perejil.

Y aunque ese viaje me enseñó que mi receta está americanizada y no es auténtico chimichurri argentino, sigo prefiriendo el mío.

La carne para esta receta es un económico y delicioso corte de arrachera (flank steak) que toda la familia puede disfrutar.

Arrachera sazonada en chimichurri

La arrachera se debe servir a término medio-leve y cortada a contraveta para lograr su máxima blandura

• 1 cucharadita de ajo granulado
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras
• Un corte de arrachera de 11/2 a 2 libras (grosor de unos 3/4 de pulgada, aprox.)
• Aceite de oliva
• Sal kosher

Calentar un asador o cazuela con parrilla a fuego medio.

En un tazón pequeño, revolver el ajo, la paprika y las semillas de comino. Hacerlo a un lado.

Quitarle toda la grasa superficial a la carne. Untarle un poco de aceite de oliva, luego presionarle el sazonante por ambos lados.

Este paso se puede hacer desde la noche anterior.

Antes de cocerlo, sazonar el bistec con sal. Colocar la carne en el asador o cazuela con parrilla y chamuscarla.

Cocerla de 4 a 6 minutos. Darle vuelta y chamuscar el otro lado.

Seguir cociendo hasta que esté hecha, de 3 a 5 minutos.

Transferir la carne a una fuente y dejarla reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla. Para servirlo, cortar el bistec a través de sus vetas en tajadas diagonales y ponerles sal.

Servirlo caliente acompañado con papas a la chimichurri y salsa extra.

Papas a la chimichurri

Para las papas:

• 2 libras de papas chicas rojas o de otra variedad, a la mitad o en cuartos
• Aceite de oliva
• Sal kosher

Para el chimichurri:

• 2 tazas de perejil crespo picado, ligeramente compactas
• 2 a 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de sal de mar de grano fino
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja
• 1 cucharada de cebolla o chalotas picadas
• 1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
• 11/2 cucharadas de vinagre de jerez o de vino tinto
• 11/2 cucharadas de jugo de limón amarillo

Calentar el horno a 350 F. Colocar una parrilla de alambre sobre una charola para hornear.

En un tazón mediano, remover las papas en suficiente aceite de oliva que se mojen. Ponerles sal y removerlas.

Colocar las papas una a una sobre la parrilla. Tostarlas en el nivel medio del horno de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño.

No es necesario darle vuelta a las papas y deberán quedar crujientes en su exterior y suaves y tiernas por adentro.

O bien, puede asar las papas en el asador con la parrilla para calentar o en el centro de la parrilla de cocinar a fuego medio indirecto.

Mientras tanto, preparar el chimichurri (también se puede hacer un día antes). Combinar todos los ingredientes en una licuadora y pulsar hasta que queden bien picados.