La consigna "a fuego lento" viene de cómo se prepara un auténtico asado. Fuego bajo, cocimiento lento.

Los fines de semana vale la pena pasar el día ahumando una gran pieza de carne de puerco o de res.

Pero cuando el tiempo apremia, recurro a mi "BBQ express": lomo de puerco asado glaseado con mi salsa de Dr Pepper.

Hacer la salsa Dr Pepper no lleva mucho tiempo, y muchas veces la hago con antelación el fin de semana.

Hay una larga tradición de cocinar con bebidas carbonatadas en el circuito de competencias de asados, y algunas "leyendas" les atribuyen el secreto de su éxito.

La primera vez que me puse a preparar un asado, estaba intrigada por el uso de sodas como endulzante.

Pensé que las usaban porque siempre hay una Coca o Pepsi a la mano y porque era un aditivo fácil y barato, sólo cuestión de abrir y verter.

Siendo fanática de Dr Pepper de toda la vida, pensé que era una mejor opción, que ofrecía más complejidad y un sabor más profundo.

Además de saber delicioso, a la gente le divierte el inexperado ingrediente de Dr Pepper.

Lomo de puerco con salsa Dr Pepper

La salsa BBQ que sobre es excelente para sandwiches de puerco deshebrado, pollo, camarón, hot dogs, pizza-BBQ, hamburguesas y frijoles horneados

Tiempo de preparación: 11/2 horas (45 minutos de actividad)

Raciones: 6

Para la salsa:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla amarilla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 taza de ketchup
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata de 12 onzas de soda Dr Pepper (unas 13/4 tazas)
• 1/2 taza de vinagre de sidra
• 1/3 de taza de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/2 taza de azúcar morena, compacta
• 2 cucharaditas de chile ancho molido en polvo o chile en polvo de Nuevo México
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de sal kosher

Para la carne:

• 2 lomos de puerco (11/3 libras cada uno)
• Aceite de oliva
• Sal kosher
• Pimienta negra recién triturada o su frotado de barbacoa favorito

En una cazuela pesada a fuego medio-alto, fundir la mantequilla. Echar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que queden translúcidos, unos 10 minutos.

Echar los ingredientes de la salsa restantes y ponerlos en hervor lento unos 15 minutos. Continuar cociendo hasta que la salsa empiece a engrosar, de 20 a 30 minutos más.

Dejar la salsa enfriarse unos 10 minutos, o hasta que esté tibia pero ya no caliente. Con una batidora de inmersión o convencional, hacer puré la salsa.

Dejarla enfriar y, si no la va a usar inmediatamente, verterla en un frasco de vidrio limpio. La salsa se puede hacer desde antes y refrigerarse por hasta dos semanas.

Para asar la carne de puerco, calentar la parrilla a intensidad media.

Envolver los lomos en toallas de papel para quitarle la humedad superficial. Esto le servirá para que la parrilla le quede bien marcada.

Con una brocha, untar aceite de oliva en la carne; sazonarla con sal y pimienta.

Colocar la carne directamente sobre el fuego para chamuscarla. Asarla de 2 a 3 minutos, volteándola una o dos veces, o hasta que quede bien marcada la parrilla.

Cambiar a fuego medio indirecto, mover la carne al centro de la parrilla y cocerla de 30 a 35 minutos en total, dándole vuelta una vez y untándole salsa de barbacoa cada 5 a 7 minutos hasta que la carne esté bien cocida y la salsa haya glaseado.

Con un termómetro para carne, verificar que la carne esté a 145 F en su parte más gruesa.

Quitar los lomos de la parrilla, dejarlos reposar de 5 a 10 minutos, y cortarlos en diagonal.