La pechuga de pollo sin pellejo se ha puesto de moda, base sobre la que se construyen tantas dietas para bajar de peso.
Pero no acaba de convencer. Es decir, ¿cuántas veces se ha sorprendido con antojo por un pedazo de pechuga de pollo desnuda y sin sazonar?
Este platillo de pollo es todo menos soso. Para empezar, lo hice con muslos de pollo. Esta receta también es un excelente aperitivo. Basta asar los muslos de pollo según las instrucciones, quitarle la carne al hueso y cortarla en pedacitos tamaño bocadillo.

Muslos de pollo asados e higos

• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto, divididas
  
• 2 cucharaditas de romero fresco picado, divididas
  
• Sal y pimienta negra molida
  
• 8 muslos de pollo en su hueso y sin pellejo, cada uno cortado en 2 piezas (de 2 a 2 1/2 libras en total)
  
• 1/2 taza de cebolla roja en rodajas finas
  
• 1 cucharadita de albahaca fresca picada
  
• 2 higos maduros, cortados a lo largo en cuartos
  
• 8 tazas de arúgula fresca levemente compacta
  
• 1 onza de queso parmigiano-reggiano, en rebanadas finas
  

En un tazón grande, combinar la mitad del vinagre y la mitad del romero. Sazonar con sal y pimienta. Echarle el pollo y revolver los ingredientes.
Cubrirlo y dejarlo marinar a temperatura ambiente por 15 minutos o en el refrigerafor por hasta 4 horas, revolviendo el pollo ocasionalmente.
Colocar la cebolla en un tazón grande y echarle el vinagre de vino titno restante y una pizca de sal. Mezclar los ingredientes y hacerlo a un lado de 15 minutos a 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
Calentar la parrilla o sartén ranurado a fuego medio-bajo. Colocar los muslos de pollo en la parrilla y cocerlos de 15 a 20 minutos, o hasta que estén bien doraditos y cocidos, volteando el pollo a mitad del proceso.
Transferir el pollo a un plato y esparcirle albahaca. Hacerlo a un lado.
Echar la arúgula, los higos y el romero restante a la cebolla con vinagre. Revolver suavemente la ensalada, luego sazonarla con sal y pimienta. Dividir la ensalada en 4 platos.
Colocar las mitades de muslo de pollo en torno a la ensalada, y esparcir las rebanadas de parmigiano-reggiano en las ensaladas.