Por mucho que me gusten los grandes bistecs, a veces necesito algo liviano.

Fue así que empecé a jugar con la idea de “filetes vegetales”, es decir verduras cortadas en tajadas gruesas, luego emparrilladas lentamente a fuego medio hasta que quedan tiernas y chamuscadas.

Por supuesto, la selección de verduras con las que se puede hacer esto es limitada.

La gente lo ha estado haciendo con los champiñones portobello (sin rebanar) desde años atrás, pero yo quería algo nuevo.

Por ejemplo, la calabaza moscada (butternut squash) se puede cortar en rodajas, lo mismo que las papas y el camote. Los bulbos de hinojo se pueden recortar y cortar a la mitad de arriba abajo.

Pero mi favorito es la coliflor. Después de experimentar, descubrí que una cabeza de coliflor se puede rebanar en “filetes” gruesos que aguantan bien en la parrilla.

Filetes de coliflor a la parrilla con huevos pochados

Tiempo de preparación: 30 minutos

Raciones: 2

• 1 cabeza de coliflor grande
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de polvo de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 1 cucharada de vinagre blanco o de sidra
• 2 huevos
• Aceite de trufa (o aceite de oliva sabor trufa)

Calentar una parrilla a fuego medio. Poner a hervir lento una cazuela grande de agua.

Con un cuchillo para pelar, cortarle las hojas y el tronco a la coliflor, pero no hasta el corazón. Colocar la cabeza de coliflor sobre su base.

Con un cuchillo grande serrado o para cortar pan, cortarle 1/2 pulgada a cualquier lado de la coliflor. Guarde los pedacitos para darles otro uso.

Poniendo la coliflor parada verticalmente, con el cuchillo partir la coliflor a la mitad por el centro para crear 2 mitades iguales.

Rociarle aceite de oliva a ambos lados de cada mitad, luego ponerle sal, pimienta, un poco de polvo de ajo y un poco de jugo de limón.

Colocar con cuidado los “filetes” sobre la parrilla, taparla y cocer durante 8 minutos.

Con una espátula, darle vuelta a las mitades y asarlas otros 8 minutos, o hasta que ambos lados queden levemente dorados y tiernos.

Transferirlas a platos para servir, y taparlas con papel aluminio para que no se enfríen.

Cuando la coliflor esté hecha, verter el vinagre en el agua hirviendo.

Romper un huevo en un vaso pequeño, y luego suave y lentamente verterlo en el agua poniendo el labio del vaso justo sobre la superficie del agua para que el huevo se deslice.

Cocerlo durante 4 minutos, y con una cuchara ranurada, levantar el huevo (dejando que escurra el exceso de agua) y colocarlo sobre uno de los filetes de coliflor.

Repetir el proceso con el otro huevo.

Sazonar los huevos con sal y pimienta, y rociarles aceite de trufa. Servirlos inmediatamente.