Para aprovechar al máximo las verduras de primavera, es importante tener tacto en la estufa.

Esto no solamente resulta en un platillo más delicioso; usualmente implica mucho menos trabajo. Este sencillo braseado de piernas de pollo y verduras de primavera es un buen ejemplo.

Aunque el pollo lleva 30 minutos de cocimiento en caldo de pollo, las verduras se cuecen al vapor en la misma cazuela sólo unos minutos.

Para obtener el máximo sabor, doramos el pollo en un sartén pesado antes de descristalizarlo con un poco de vino blanco. Esto le añade todo los sabrosos pedacitos quemados a la salsa.

Si prefiere pechuga de pollo a la carne oscura, ciertamente puede usarlas en vez de las piernas. Las de mejor sabor son las que vienen en su hueso.

En cuanto a la salsa, nosotros usamos un fondo de pollo en vez de caldo. El fondo se hace con los huesos, de modo que casi siempre tiene un sabor más profundo que el caldo.

También puede conseguir el caldo de hueso de pollo sin sal, a diferencia de los caldos regulares.

Esto le permite controlar la cantidad de sodio que lleve su platillo. Podrá encontrar los caldos de hueso (chicken stock) junto a los otros caldos (chicken broth) y sopas en el supermercado.

El brocolini parece brócoli tierno con tallos largos y delgados. En realidad es un híbrido del brócoli y la col rizada, pero con un sabor tenue y ligeramente pimentoso.

Pollo braseado con verduras de primavera

Tiempo de preparación: 1 hora (30 minutos de actividad)

Porciones: 4

• 1 cucharada de mantequilla sin sal, al tiempo
• 2 cucharadas de harina multiusos
• 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
• 4 piernas de pollo, sin pellejo y sin mucha grasa (o bien una combinación de patas y muslos)
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cebollas dulces grandes, partidas en cuartos
• 1/4 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pollo sin sal (chicken stock)
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 1 manojo de espárragos
• 1 manojo de brocolini
• 1 cucharada de vinagre de sidra

En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla y la harina hasta obtener una consistencia completamente suave. Hacerlo a un lado.

En una olla de fondo pesado a fuego medio-alto, calentar el aceite. Sazonar las piernas de pollo con sal y pimienta.

Trabajando en partes, cocer las piernas de pollo hasta que queden bien doradas, unos 5 minutos por lado. Transferir el pollo a un plato.

Echar la cebolla a la olla y dorarla durante 8 minutos. Echarle el vino blanco y raspar el fondo para soltar los fragmentos quemados.

Devolver las piernas de pollo a la olla junto con el caldo y el tomillo. Poner la preparación en hervor lento, y tapar.

Reducir el fuego a bajo y dejar hirviendo hasta que las piernas de pollo estén tiernas, unos 30 minutos.

Cuando el pollo esté cocido, poner los espárragos y el brocolini sobre el pollo y tapar.

Dejar que las verduras se cuezan al vapor de 4 a 5 minutos, o hasta que estén apenas tiernas y verde brillante.

Transferir las piernas de pollo y verduras a una fuente. Aumentar el fuego a medio-alto y echar la mezcla de harina y mantequilla, batiéndola.

Continuar batiendo hasta que la mezcla engrose, unos 3 minutos. Batirle el vinagre, y sazonar con sal y pimienta.

Verter la salsa sobre el pollo y verduras.