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TU SABOR: El coco sirve para todo

| 4/24/2012, 2:50 p.m.
TU SABOR: El coco sirve para todo
Camarones salteados en salsa de coco con chícharos, pimiento y berenjenas. | AGENCIA REFORMA

De sabor delicado y potente aroma, el coco es un fruto versátil que brinda notas tropicales a arroces, mariscos, salsas dulces, ensaladas, golosinas y hasta frituras.

Originalmente, se contaba como indispensable en la cocinas de playa, sin embargo, en la actualidad sus derivados se utilizan en el resto del mundo para aromatizar y dar un carácter exótico.

“Un primer acercamiento debe hacerse con mariscos (camarones), ingredientes con los que el coco casa muy bien. Lo más básico es utilizarlo rallado para dar vida a encostrados o coberturas, siempre aderezados con sal y limón. Después de la pulpa rallada, la leche de coco es lo más popular, ya sea en salteados rápidos de gusto oriental o como base de salsas dulces”, detalla Carlos Ortiz chef de la tienda gourmet y restaurante Sybaris.

El coco se diferencia del resto de la frutas por su composición nutrimental. Considerado botánicamente como una semilla y culinariamente como un fruto seco, este ingrediente guarda un elevado contenido de grasa.

¿Cómo comprarlos? Elige los de cáscara íntegra, sin reblandecimientos o grietas. Adquiere sólo las piezas que al agitarse produzcan el típico chapoteo de agua al interior.

Rechaza las piezas con coloraciones oscuras o señales de putrefacción en los vellos de la cáscara.

Wok de camarón y leche de coco

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

3 cucharadas de aceite de cacahuate

1 taza de chícharo chino

1 pimiento rojo, en corte juliana

8 berenjenas baby (indian eggplant)

1 zanahoria, pelada y en julianas

3 cebollitas de cambray, en rodajas

24 camarones medianos, pelados y desvenados

1 taza de leche de coco

1 taza de germen de soya

4 cucharadas de cacahuates tostados

Hojuelas de chile

Sal y pimienta

Ajonjolí negro

Preparación: 30 minutos

Calentar un wok con aceite de cacahuate hasta humear. Añadir chícharo, pimiento y berenjenas, y saltear hasta dorar ligeramente.

Agregar zanahoria, cebollitas y camarones. Cocinar por cuatro minutos moviendo constantemente.

Incorporar leche de coco, mezclar perfectamente y añadir germen, cacahuates, hojuelas de chile, sal y pimienta.

Servir con ajonjolí negro.

Arroz con aceite de coco

4 porciones

1/4 de taza de aceite de coco

2 cucharadas de jengibre fresco, pelado y picado

2 dientes de ajo, picados

1 taza de arroz basmati, cocido

3 cebollitas de cambray, en rodajas

1 chile de árbol, picado

1/3 de taza de cilantro picado

1 huevo, batido

2 cucharadas de salsa de pescado (en tiendas de comida asiática)

2 cucharaditas de salsa de soya

1/2 limón, el jugo

Sal y pimienta

Cebollín picado

tomates cherry

Preparación: 35 minutos

Calentar una sartén, o wok con aceite de coco, saltear jengibre con ajo hasta dorar ligeramente. Agregar el arroz cocido y cocer a fuego medio durante dos minutos removiendo para evitar que se pegue.

Incorporar cebollitas de cambray, chile y cilantro. Cocer por dos minutos.

Añadir huevo, salsa de pescado y soya. Mezclar perfectamente y sazonar con limón, sal y pimienta.

Servir con cebollín y jitomates.