Es betabel, pero sin la raíz. Lo cual no tiene sentido, pero sí tiene; porque se trata de la acelga, una de una creciente variedad de verduras de hoja comunes aunque muchas veces ignoradas en el supermercado.

La acelga (chard) es en verdad pariente del betabel o remolacha, pero a diferencia del betabel, la acelga produce grandes hojas tiernas y tallos crujientes.

El sabor depende de qué parte se coma, aunque no tanto del color.

Las hojas grandes y firmes son tersas, dulces y ligeramente amargas; en suma, son un poco más sutiles que las espinacas.

Los tallos parecen apio plano y tienen un sabor dulce que recuerda al betabel.

Cuando vayas a comprar acelgas, busca las de tallos y hojas firmes y brillantes. Envueltas en plástico y refrigeradas, se conservan de dos a cuatro días.

Quiche de acelgas, tocino y brie

Tiempo de preparación: 40 minutos (20 minutos de actividad)

Raciones: 6

1 masa de pay preparada, cruda

8 onzas de tocino, cortado en trocitos

1 cebolla amarilla pequeña, en cuadritos

6 tazas de acelga arocoiris picada (aprox. 1/2 manojo)

5 onzas de queso brie, cortado en pedacitos

8 huevos

1/3 taza de leche o mediacrema libre de grasas

2 cucharaditas de tomillo fresco picado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Calentar el horno a 450 F.

Desenrrollar la masa de pay y ponerla en un molde de pay, apretando y recortando según sea necesario para que la orilla quede pareja. Hacerla a un lado.

En un sartén grande a fuego medio-alto, combinar el tocino, la cebolla y la acelga. Cocer hasta que la acelga quede flácida y suelte agua, unos 6 minutos.

Dejar que la mezcla de tocino se enfríe un poco, y con una cuchara ranurada transferirla a la masa de pay, acomodándola en una capa uniforme. Esparcirle el brie uniformemente arriba.

En un tazón grande, batir los huevos, la leche, el tomillo, la sal y la pimienta.

Verter la mezcla de huevo sobre la tarta, y cocer durante 25 minutos, o hasta que se infle y se asiente en el centro y quede ligeramente dorada en las orillas. Si la masa se dora demasiado pronto, cubrir las orillas con tiras de papel aluminio.