Leyendas, historia y sabores de Mérida, Yucatán, inspiraron los platillos de estudiantes mexicanos que presentaron sus creaciones en una gala local que busca destacar la gastronomía de su país.

La tercera edición de “Savor Mexico”, que incluye un concurso en ese país y una cena en esta ciudad para recaudar fondos, contó con un menú elaborado por estudiantes del Politécnico de Guanajuato, en León.

El menú ganador arrancó con un panucho de cazón como aperitivo y siguió con unos medallones al pibil como platillo principal. El postre elegido fue un helado de lima. En el concurso realizado en la escuela de cocina de León también se premió un cóctel a base de jugos de limón, lima y naranja bautizado como Xtabay y la decoración gastronómica de una estudiante que le dio forma de tucanes a la comida.

Jorge Levy, dueño de los restaurantes Desperados y organizador de “Savor Mexico”, recordó que en el 2010 y 2011 presentaron platillos de la región azteca y de Guanajuato.

Los fondos recaudados con los boletos de $50 y $75, que se vendieron para la cena realizada en el Milestone Culinary Arts Center el viernes, irán al Fondo de Becas de la Asociación de Empresarios del Área de Greenville (G.A.A.B.A. College Scholarship Fund), señaló el empresario.

Por su parte, el cónsul de México, Juan Carlos Cué Vegas, indicó que “Savor Mexico”, es “el único (evento) de gastronomía dedicado exclusivamente a México” en Dallas.

De Mérida a León a Dallas

Los primeros en explorar los sabores de Yucatán fueron los propios estudiantes que participaron en el concurso realizado en León.

Los organizadores señalaron que se les pidió investigar sobre la gastronomía meridana para participar en la competencia. Agregaron que unos 140 estudiantes concursaron, de los cuales 10 resultaron ganadores.

¿Por qué no traer a estudiantes de Mérida? Levy señaló que volvieron a trabajar con futuros chefs de Guanajuato porque ya tenían los contactos con institutos y autoridades locales, lo que les facilitaba el proceso.

Alejandra Arreguín, quien obtuvo el primer lugar en entradas con su panucho de cazón, explicó que se inspiró en la historia de Don Hucho, que según la tradición popular vendía panes con frijoles en Mérida.

Para darle su toque, la chica de 23 años realizó la receta con la masa tradicional, pero también con masa negra y chiles.

Anne Nova, quien ganó el primer lugar en coctelería, dijo haberse inspirado en la leyenda de Xtabay, una prostituta de buenos sentimientos, y Utz-Colel, una mujer virgen que era perversa.

El premio al mejor plato principal lo obtuvo Mayra Márquez, quien presentó los medallones al pibil con achiote, pimienta negra, canela, jugo de naranja, vinagre, cebolla y ajo. En lugar de la tradicional cochinita, los hizo con pollo.

La hora del postre fue puesta en manos de Erik Trujillo y su helado de lima.

“La lima se adapta muy bien en Yucatán”, señaló el estudiante de cocina, quien dijo que se usa mucho para darle “un toquecito” a los platillos.

“Es un orgullo estar aquí representando a México”, agregó.

Eduwiges Mojica, de 19 años, está apenas comenzando la carrera, por lo que decidió enfocarse en las esculturas de alimentos que ya sabía hacer.

Para la competencia presentó unos tucanes hechos con sandía, papas, pepinos, habaneros, zanahorias, rábanos y berenjena.

Planes de expansión

Luego del encuentro gastronómico del viernes, Levy indicó que tenían planes de ampliar “Savor Mexico” el año que viene. “Nos fue muy bien”, señaló el empresario.

Según cálculos preliminares acudieron unas 300 personas, dijo. Añadió que en el 2013 quieren expandir el evento para incluir a más comensales.