Cuando creé esta receta, lo que quería era algo parecido a un salteado; pero lo que obtuve fue mucho mejor.

Cuando se saltea la col verde o rizada (kale), se comporta como espinaca. Es decir, se afloja, suelta mucha humedad y se pone muy tierna.

Preparada de esta manera, es deliciosa en salteados, revuelta con pasta o sazonada y tendida como base para carnes asadas o emparrilladas.

Pero hace unos días, haciendo tanto calor, la idea de estar cerca de la estufa no era muy agradable; y puesto que ya tenía la parrilla puesta, pensé que podía obtener el mismo efecto si sazonaba la col, la echaba en una hoja para hornear y la dejaba en el asador por unos minutos.

Sólo que el calor intenso del asador nunca le dio tiempo a la col crespa de aflojarse. En cuestión de minutos, las hojas pasaron de frescas a tostadas y ligeramente crujientes.

También resultó ser deliciosa y una buena combinación para las salchichas que estaba asando esa tarde.

No tiene que ponerle la mezcla de condimentos que inventé para esta técnica. Sazone la col como guste (por ejemplo, con hojuelas de pimienta roja).

Pero, no importa cómo la sazone, tiene que estar muy al pendiente de ella, porque cada asador calienta diferente, y la col es tan delicada que puede pasar de perfecta a perfectamente quemada en poco tiempo.

Una observación si va a asar en una bandeja para hornear: el calor intenso de la parrilla tuerce las bandejas baratas.

Si no tiene una bandeja resistente, le sugiero que use una desechable de papel aluminio, que podrá encontrar en varios tamaños en casi cualquier tienda de comestibles.

Col asada con sabor a ajo

Raciones: 4

Tiempo de preparación:

15 minutos

• 1 cucharada de polvo de ajo
• 1 cucharada de páprika ahumada
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de sal kosher
• 1/2 cucharadita de
• pimienta negra molida
• Un manojo grande
• de col rizada (kale)
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Calentar un asador a medio-alto. Forrar una hoja para hornear resistente con papel aluminio, o use una charola para hornear desechable de hoja de aluminio. Aplicar atomizador de cocina a la hoja o charola.

En un tazón pequeño, revolver el polvo de ajo, la páprika ahumada, el comino, la sal y la pimienta. Hacerlo a un lado.

Recortar y desechar los tallos gruesos de la col (kale). Picar las hojas de col en trozos gruesos, de unas 2 ó 3 pulgadas.

Poner la col picada en un tazón grande, y rociarle el aceite. Con la mano, revolver la col con el aceite.

Esparcir la mitad de la mezcla de condimentos sobre la col y revolver. Esparcirle el resto de la mezcla de condimentos y revolver otra vez.

Extender la col en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear. Poner la bandeja directamente sobre la parrilla y cocer, con la tapa puesta, durante 7 minutos, o hasta que la col esté crujiente y empiece a dorarse. Sirva de inmediato.

Nutrientes por ración (valores redondeados a números enteros):

130 calorías; 70 calorías de grasas

(54% del total de calorías);

8 g grasas (1 g saturadas; 0 g trans);

0 mg colesterol; 13 g carbohidratos;

4 g proteínas; 3 g fibra;

770 mg sodio.