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El sabor navideño en una bebida

ELIZABETH KARMEL/AP | 12/18/2012, 11:04 a.m.
El sabor navideño en una bebida
Una receta infalible de eggnog o rompope navideño. | MATTHEW MEAD/AP

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Una receta infalible de eggnog o rompope navideño.

Yo espero con ansias por que llegue la temporada del eggnog navideño. Tan pronto como termina Halloween, voy a la tienda y compro una cuarta de mi eggnog favorito.

Lo disfruto poco a poco, con o sin licor. Hago cappuccinos de eggnog en la mañana y malteadas de eggnog en la noche.

Se puede hacer cappuccino y malteadas con el rompope navideño, incluso french toasts. Pero el mejor eggnog de la temporada es uno espumoso que hago para cocteles de Navidad.

Antes de seguir, debo mencionar que aunque yo uso huevos crudos en mi receta, puede hacerlo con huevos pasteurizados si eso le preocupa. El producto será igual de rico.

Mi gusto por el eggnog casero lo adquirí desde muy joven. Era apenas una preadolescente cuando mi mejor amigo y yo descubrimos la afición de preparar nuestras propias bebidas festivas, mucho antes de que supiéramos qué era un coctel.

Hacíamos limonada "Jack Frost" en el verano, y durante un otoño e invierno pasamos por nuestra etapa del eggnog casero.

Lo cual significa que los hacíamos desde el principio y lo bebimos todos los días por varios meses.

Mi primer intento de hacer eggnog fue muy simple: huevos batidos, leche fría y azúcar con nuez moscada rallada.

Si a usted también le gusta el eggnog, sabe que la nuez moscada es esencial. No tardé en pasar al Nivel 2 del eggnog, que consiste en hacerlo con clara de huevo batida.

Lo puede hacer sin batir el huevo por separado, pero no hay nada como el eggnog etéreo hecho con la clara batida.

Ya que los ingredientes son muy pocos, es importante que los huevos y la leche sean los más frescos y de mejor calidad que encuentre.

Ya de adulto pasé al Nivel 3 del eggnog, que implica añadirle clara de huevo batida y crema batida a la base de huevo y leche endulzada.

Yo endulzo los tres componentes -- las yemas, la clara y la crema -- con azúcar superfina para darle una consistencia más balanceada y una textura sedosa.

El azúcar superfina se disuelve más fácil que el azúcar blanca tradicional, y produce una textura más suave y cremosa.

Si no la tiene en casa, la puede hacer pasando azúcar blanca granulada regular por el procesador de comida

A mí me gusta hacer el eggnog sin alcohol, y después ponerle un poco de bourbon a cada vaso por separado. Así les puede servir a todos de la misma fuente.

EGGNOG BATIDO

Tiempo de preparación: 2 horas 15 minutos (15 minutos de actividad)

Raciones: 6

4 huevos grandes, yema y clara separadas

1/4 taza mas 2 cucharadas de azúcar superfina

Una pizca de sal de mar

2 tazas de leche entera

1 cucharadita de nuez moscada recién rallada, en partes

1 taza de crema espesa

1 cucharadita de extracto de vainilla

Bourbon (opcional)

En un tazón grande, batir las yemas de huevo hasta que queden de un leve color dorado, de 1 a 2 minutos.

Gradualmente, echarle el 1/4 de taza de azúcar y la sal, batiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

Añadirle la leche y la mitad de la nuez moscada, y batir hasta que haga un poco de espuma.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, batir la clara de huevo hasta que forme picos suaves.

Con la batidora andando, espolvorearle una cucharada del azúcar restante y batir hasta que la clara de huevo forme picos firmes.

Batir la clara de huevo en la mezcla de yema hasta que quede liviana y aérea, y sin bolitas. Tapar y refrigerar al menos 2 horas.

Justo antes de servir, poner la crema fría en un tazón grande frío. Con una batidora eléctrica, batir hasta que la crema forme picos suaves.

Con la batidora todavía andando, gradualmente echarle la cucharada de azúcar restante y la vainilla.

Batir hasta que se formen picos firmes y no quede líquido. Batir la crema batida en el eggnog, espolvorearle la nuez moscada restante y servir.

Si le va a poner licor, servir el rompope en vasos y ponerle bourbon al gusto a cada vaso.