Ahora que se acerca el Mardi Gras, es el momento perfecto para conocer los beignets.

Beignets praline con glaseado de café con leche

Tiempo de preparación: 2 horas

(30 minutos de actividad)

Raciones: 24

Para los beignets:

• 2 tazas de leche
• 1 cucharada de levadura instantánea
• 1/4 taza de azúcar morena oscura, compacta
• De 31/2 a 4 tazas de harina para pan
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de nueces pecana tostadas, picadas
• Aceite de canola, para freir

Para el glaseado:

• 3 cucharadas de crema espesa
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de café instantáneo
• 3 tazas de azúcar glas

En una cazuela pequeña a fuego bajo, calentar la leche hasta que esté tibia. Debe poder dejar un dedo en la leche sin que se sienta demasiado caliente.

En el contenedor de una mezcladora eléctrica equipada con el gancho para masa, combinar la leche tibia, la levadura, el azúcar morena, 3 1/2 tazas de la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.

Mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes se integren y formen una masa suave y elástica.

Echar las nueces y mezclar hasta que se incorporen completamente. Tapar y dejar la masa en un lugar cálido para que suba, durante una hora o hasta que la masa duplique su tamaño.

Cuando la masa esté lista, forrar una hoja para hornear con papel pergamino y enharinarlo levemente. Enharinar también la mesa un poco y poner la masa en ella.

Con un rodillo, aplanar la masa hasta un grosor de media pulgada. Con una rueda cortadora de pizza o cortadora de masa, cortar la masa en cuadros de 2 pulgadas.

Transferir los cuadros de masa a la hoja para hornear preparada y cubrirlos con una toalla limpia. Dejarlos reposar 30 minutos.

Mientras tanto, llenar una cazuela grande con dos pulgadas de aceite de canola. Calentar el aceite hasta 375 F.

Cuando el aceite esté caliente y la masa haya reposado, freir los beignets en lotes.

Con una cuchara ranurada, sumergir con cuidado 3 ó 4 cuadros de masa en el aceite para freirlos, dándoles vuelta una vez, hasta que queden bien dorados, inflados y bien cocidos, de 3 a 4 minutos.

Transferirlos a la parrilla y seguir trabajando en grupos hasta freir todos.

En un tazón mediano, batir la crema, el agua y el café instantáneo hasta que el café se disuelva. Agregarle el azúcar y revolver bien hasta que la mezcla quede suave.

Echarle más agua o azúcar glas para ajustar la consistencia y poderlo rociar en un glaseado espeso.

Rocíe el glaseado sobre los beignets.