El Mardi Gras es una celebración capaz de hacer a todas las ciudades del país querer ser Nueva Orleans. Entre las fiestas, los fesfiles y tanta comida, ¿qué hay que no nos guste?

Bueno, tal vez las consecuencias de toda esa acomida.

Por eso hice esta versión diluida de la jambalaya, un platillo cajun clásico.

Quise quitarle algo de grasa al Mardi Gras. La jambalaya básicamente es una comida que va en un solo recipiente y en la que el arroz es un ingrediente dominante.

El problema con el arroz, especialmente el blanco, es que está cargado de carbohidratos y calorías.

Para contrarrestarlos, en vez de arroz a mi jambalaya le puse un producto llamado Miracle Rice.

Es una especie de fideo shirataki, una variedad cada vez más popular de fideos de ultrabajas calorías. Miracle Rice no tiene calorías, grasas, carbohidratos ni sodio.

Parece un cuscús grande y tiene un sabor extremadamente tenue.

Esto significa que combina bien con cualquer otro sabor que le ponga, y esto lo hace una base perfecta para un platillo de abundante sabor como la jambalaya.

Si no encuentra Miracle Rice, se vende en línea. También puede hacer esta receta con arroz integral cocido, aunque esto hará aumentar las calorías y carbohidratos.

El resto de este platillo gira en torno a la trinidad elemental de la cocina cajun: pimiento morrón, cebolla y apio.

Jambalaya de pollo con arroz

Tiempo de preparación: 30 minutos

Raciones: 4

• 4 muslos de pollo grandes sin hueso y sin pellejo, cortados en pedacitos de 2 pulgadas (unas 15 onzas)
• Sal y pimienta negra molida
• 1/2 cucharada de aceite de oliva
• 3 onzas de embutido andouille de pollo o pavo (como el de Applegate Farms), cortado en rodajas de 1 pulgada
• 1 cucharadita de adobo en polvo
• 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada
• 1 taza de pimiento morrón rojo, picado
• 2 dientes de ajo, triturados
• 2/3 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 2 paquetes de 8 onzas de Miracle Rice, enjuagado
• 1/2 taza de frijol negro de lata, drenado

Sazonar el pollo con sal y pimienta.

En una cazuela para saltear antiadherente grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a hacer humo, echar el pollo. Dorar el pollo de 2 a 3 minutos, volteando las piezas una vez.

Retirar el pollo de la cazuela y echar en ella el embutido, dorándolo alrededor de 1 minuto, volteando las piezas una vez.

Agregarle el adobo y el chile en polvo y cocer 30 segundos. Echar la cebolla, luego bajar la intensidad del fuego a medio-bajo y acaramelarla lentamente hasta que quede blanda y dorada, de 6 a 8 minutos.

Echar los pimientos y el ajo y cocer hasta que queden blandos, unos 2 minutos más.

Echar el pollo dorado, el caldo, el Miracle Rice y los frijoles negros.

Dejar hirviendo a fuego lento. Hervir lento, sin tapar, unos 5 minutos, o hasta que el pollo se haya cocido bien y la salsa haya espesado ligeramente.

Sazonar con sal y pimienta y dividir la jambalaya en 4 tazones de mesa.