RECETAS: Ensalada de alubias y Pimientos rellenos
AGENCIA REFORMA | 1/4/2012, 9:50 a.m.
ENSALADA DE ALUBIAS
- 1/2 taza de chícharos
- 1 taza de habas frescas
- 1/2 taza de ejotes partidos
- 1 pieza de brócoli mediana
- 2 tazas de alubias cocidas
- 3 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de jugo de limón
Cocer los chícharos, habas y ejotes en agua.
Cortar el brócoli en trozos pequeños y blanquear.
Revolver en un tazón todas la verduras anteriores y las alubias.
Aderezar con el aceite, sal, pimienta y limón.
PIMIENTOS RELLENOS
4 porciones
Grado de dificultad: sencillo
- 1 1/4 llibras bacalao salado
- 4 pimientos rojos
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 4 tomates picados
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 taza de aceitunas picadas
Desalar el bacalao una día antes en agua cambiándola constantemente.
Reservar en refrigeración.
Asar los pimientos, pelar y abrir para rellenar.
Cocinar en una cacerola con aceite de oliva, saltear el bacalao, cebolla y tomate.
Agregar alcaparras y aceitunas.
Sazonar si es necesario.
Rellenar los pimientos y servir.
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