Es invierno, hace frío y se antoja algo sustancioso; pero también se hizo el propósito de comer mejor y no quiere arruinar su dieta devorando una caserola cargada de crema.

Un guisado liviano es todo lo que necesita. En vez de ser pesado, es sustancioso por sus verduras, proteínas ligeras y condimentos cálidos.

Empezamos con un lomo de puerco, chamuscado para extraer su máximo sabor, y luego se hierve a fuego lento en un sabroso caldo.

Cuando la carne esté tierna, le damos efecto de carne de puerco deshebrada y le agregamos un relleno y verduras.

El camote le da una dosis de fibra y vitamina A, mientras que el repollo aporta aún más fibra y otras vitaminas.

Para cuando echa el puerro, la cebolla y el apio, ya tiene un estofado supersaludable y llenador.

Para rematar, le ponemos una cucharada de yogurt, rico en calcio, inspirados en el aderezo thousand island para darle un toque de ácida cremosidad.

Estofado de puerco

Tiempo de preparación: 45 minutos

Raciones: 6

• 1 libra de lomo de puerco, sin grasa
• 1 cucharadita de aciete de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, en cuadritos
• 2 puerros, sólo partes blancas, rebanados
• 2 cucharaditas de semillas de alcaravea, trituradas
• 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas
• 1/4 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Cáscara y jugo de 1 naranja
• 1 cuarta de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 camote grande, pelado y cortado en cubitos
• 1 1/2 tazas de repollo en jirones
• 2 varitas de apio, en cubitos
• Sal, al gusto
• 1/2 taza de yogurt simple estilo griego, libre de grasa
• 2 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de relish de encurtido dulce
• Eneldo fresco picado, para adornar

Cortar el lomo de puerco en tajadas de 1 1/2 pulgadas de grueso. En un tazón, remover la carne en el aceite de oliva.

Poner a calentar una cazuela grande a fuego medio-alto. Echar en ella la carne y dorarla, de 2 a 3 minutos por lado. No se tiene que cocer bien.

Echar también la cebolla y el puerro y seguir cociendo hasta que las verduras se ablanden y empiecen a dorarse, de 5 a 6 minutos.

Echar las semillas de alcaravea, las semillas de hinojo, las semillas de apio, la mostaza, la pimienta negra, la cárscara de naranja, el jugo de naranja y el caldo de pollo.

Ponerlo a hervir, tapar y reducir el fuego para que quede en hervor lento. Cocer hasta que la carne quede muy tierna, de 15 a 20 minutos.

Cuando la carne esté tierna, con una cuchara ranurada sacar la carne del líquido.

Con dos tenedores, deshebrar la carne hasta que quede en trozos tamaño bocadillo. Regresar la carne a la cazuela.

Agregarle el camote, el repollo y el apio.

Continuar hirviendo a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, unos 15 minutos. Sazonar con sal.

En un tazón pequeño, revolver el yogurt, la ketchup y el relish.

Servir el estofado poniéndole encima una cucharada de la mezcla de yogurt y esparcirle eneldo.