El verano es tiempo de ensaladas y asados. Entonces ¿por qué no juntar ambos en un delicioso platillo?

Una de mis comidas favoritas para el tiempo de calor lleva justamente eso.

Yo voy estibando mi plato con los ingredientes de una sustanciosa ensalada: una buena dosis de verduras de hoja, zanahoria en rodajas, pepino, tomate y a veces hasta verduras asadas que hayan quedado de una noche antes.

Después corto en tajos finos cualquier carne que haya echado en el asador y se la pongo encima a la ensalada. Una rociada de vinagreta y listo.

Para esta ensalada opté por mi corte de asador favorito: el flank steak. Se presta muy bien para sazonar, se cuece rápido y es fácil de cortar en tajos.

Para sazonarla usé una mezcla sencilla, siendo sus principales ingredientes semillas de hinojo y de comino, aunque puede ponerle los condimentos que prefiera.

Advertencia: esta no es una ensalada cualquiera. Para ir emparejada con un buen bistec caliente, la ensalada debe ser robusta.

Además, la idea aquí es que sea la comida principal, no un plato acompañante.

ENSALADA CON CARNE, HINOJO Y COMINO

Tiempo de preparación: 30 minutos

• Porciones: 4
• 1 cucharadita de semillas de hinojo (fennel seeds)enteras
• 1 cucharadita de semillas de comino enteras
• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• 1 cucharadita de polvo de ajo
• Sal kosher y pimienta negra burdamente molida
• 11/4 libras de flank steak
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1 pinta de tomate cereza, en mitades
• 2 dientes de ajo, triturados
• Un paquete de 5 onzas de arúgula tierna
• 1 pimiento morrón verde, sin corazón, cortado en cuadritos
• 1 aguacate, pelado, sin semilla, cortado en cubitos
• Un bloque de 4 onzas de queso de cabra suave
• 1/2 taza de arándanos secos (cranberries)

Calentar la parrilla a medio-alto.

En un molcajete o molino de especias, combinar las semillas de hinojo, de comino, de mostaza, el polvo de ajo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Moler bien, y con la mezcla frotar ambos lados de la carne. Hacerla a un lado.

En un tazón mediano, batir el aceite de oliva, el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Echarle los tomates y el ajo, revolver bien los ingredientes y hacerlo a un lado.

Dividir la arúgula entre 4 platos. Encima ponerle pimiento morrón y aguacate. Desmoronar un cuarto del queso de cabra sobre cada plato de arúgula, y esparcirles los arándanos secos.

Con una toalla de papel remojada en aceite y sujetada con unas tenazas, aceitar la parrilla. Echar la carne a la parrilla y asarla de 4 a 5 minutos por lado para obtener un término medio.

Transferir la carne a una tabla de cortar y dejarla reposar 5 minutos.

Rebanar la carne en tajos delgados contra el hilo, y poner un cuarto de la carne sobre cada ensalada.

Con una cuchara, ponerle un cuarto de los tomates, y líquido que haya quedado en el tazón, a cada ensalada.