SÁNDWICHES DE NIEVE PARA EL VERANO

Tiempo de preparación: 30 minutos, mas tiempo de enfriado de las galletas

Rinde 12 sandwiches

• 1 1/4 tazas de azúcar, divididas
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, al tiempo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 2 cucharadas de ron con especias o brandy
• 1 huevo
• 2 tazas de harina multiusos
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 3/4 de taza de sherbet de naranja, sorbet de frambuesa u otro postre helado de fruta
• 3/4 de taza de nieve de vainilla

Calentar el horno a 350 F.

Forrar 2 hojas para hornear con papel pergamino (parchment paper) o aplicarles una ligera capa de atomizador de cocina.

Poner 1/4 de taza del azúcar en un plato poco profundo o en un molde para pay.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica batir la taza de azúcar restante, la mantequilla, la vainilla, el extracto de almendra y el ron hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa.

Añadirle el huevo, raspando las paredes del tazón y mezclando hasta que quede bien incorporado. Revolverle la harina, la sal y el polvo para hornear.

Sacar la masa por cucharadas y hacer bolitas con ella. De una a una, poner cada bolita de masa en el azúcar que está en el plato. Hacerlas rodar para que se cubran bien de azúcar.

Acomodar las bolitas de masa azucaradas sobre una hoja de hornear preparada, dejando 2 pulgadas entre ellas para que se expandan.

Hornearlas de 12 a 15 minutos, o hasta que las orillas empiecen a dorarse. Dejar que se enfríen sobre la hoja para hornear.

Mientras las galletas se enfrían, sacar el sherbet o el sorbet y la nieve del congelador.

De uno en uno, meterlos al microondas y hornearlos de 10 a 15 segundos, o lo suficiente para que se ablanden.

En un tazón grande, combinar los dos sabores y revolverlos con una espátula.

No dejar que se mezclen completamente.

Voltear una galleta y ponerle una cucharada de la mezcla de nieve. Encima ponerle otra galleta y apretarlas levemente.

Volver a meterlas al congelador hasta que queden firmes.

Si no las va a servir inmediatamente, envolverlas en plástico y guardarlas en el congelador.