¿Habrá un alimento con una reputación más aburrida? ¿Acaso hay alguien que haya comido queso cottage desde los años 70?

Resulta que como tantas otras comidas de hoy, este añejo ícono del movimiento por la dieta libre de grasas ha estado recibiendo un giro artesanal por productores de queso de todo el país, adquiriendo nueva vida luego de haber estado en el olvido varias décadas.

Por eso decidimos que era tiempo de reimaginar cómo comerlo e idear recetas dignas de la nueva casta de quesos cottage de alta calidad.

PAY DE QUESO COTTAGE

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 8

• 1 envase de 16 onzas de queso cottage, dividido
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, al tiempo
• Sal
• 1 taza de harina multiusos
• 2 huevos enteros
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• Cáscara y jugo de 1 naranja
• Cáscara y jugo de 1 lima
• 1/4 de taza de crema espesa
• Bayas frescas, para servir

Calentar el horno a 350 F.

En un tazón mediano, con una mezcladora eléctrica batir 1/2 taza de queso cottage, la mantequilla y una pizca de sal hasta que los ingredientes queden bien combinados.

Añadirle la harina y batir hasta que apenas se incorpore.

Hacer una rueda con la masa y transferirla a una superficie levemente enharinada.

Con un rodillo, hacer una rueda de 12 pulgadas con la masa, y luego acomodarla en un molde para pay de 9 pulgadas.

Cortarle la mayor parte de lo que le salga de la orilla, dejando afuera sólo 1/2 pulgada.

Pellizcar la orilla con una flauta decorativa o doblar el exceso en sí mismo y pellizcar con un tenedor.

Poner el molde sobre una hoja para hornear y hacerlo a un lado.

En un tazón mediano, batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una consistencia suave y ligeramente espumosa.

Revolverle la cáscara y los jugos de la naranja y la lima, junto con la crema espesa y lo que quedó del cottage.

Con una cuchara, transferir la mezcla a la masa de pay preparada y hornearla de 35 a 40 minutos, o hasta que se asiente en el medio.

Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y servirlo adornado con las bayas frescas.

Refrigerar las sobras.

CREMA DE QUESO COTTAGE Y PIMIENTA

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 8

• 1 envase de 16 onzas de queso cottage
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de pimienta de cayena
• 1/4 de cucharadita de paprika ahumada, mas otro tanto para adornar
• 1/2 taza de chile morrón (cherry pepper), picado
• 1 cucharada del líquido de chile pimiento
• 1 cucharada de chile güero , cortado en cuadritos
• 1/4 de taza de aceitunas de kalamata, en cubitos
• Totopos, rebanadas de baguette tostadas, galletas saladas o verduras, para servir

En un tazón mediano, revolver el queso cottage, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la paprika, los chiles pimiento, líquido de los chiles pimiento, los chiles güeros y las aceitunas de kalamata.

Con una cuchara, poner la mezcla en una cacerola en una capa uniforme, o en otra fuente de servicio.

Ponerle más paprika. Servirla con totopos tostados, rebanadas de baguette tostadas, galletas saladas o verduras.