ENSALADA DE VERANO

Para el pollo:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 libra de tajadas de pechuga de pollo

Para las verduras de hoja:

• 1 paquete de 5 onzas de verduras mixtas
• 2 cucharadas de cebolletas (chives)picadas
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de albahaca trozada
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca triturada

Para la vinagreta:

• 1/4 de taza de vinagre de vino de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta gorda
• Una pizca de clavo molido
• 1/4 de taza de chalotes (shallots) picados
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para las verduras picadas:

• 2 elotes, sin hojas
• 2 tomatillos
• 2 manzanas medianas y picadas
• 1 taza de jícama pelada y picada
• 1 pimiento morrón rojo picado

Para preparar el pollo, en una bolsa de plástico sellable, combinar el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal, la pimienta negra y el ajo.

Echar en ella el pollo y marinar. Refrigerar por 2 horas o durante la noche.

En un tazón grande, combinar las verduras mixtas, las cebolletas, el cilantro, la albahaca, el perejil y la menta.

Taparlo con envoltura de plástico y refrigerar.

La vinagreta: en una cazuela pequeña a fuego medio-alto, combinar el vinagre de vino de arroz, el azúcar, la sal, la pimienta gorda, el clavo y los chalotes (shallots)

Poner la mezcla en hervor lento y cocerla 5 minutos. Retirarla del fuego. Batir la mostaza y el aceite.

Calentar el asador a intensidad alta. Poner el pollo, los dos elotes y los tomatillos en el asador. El pollo se debe asar de 2 a 3 minutos por lado.

El elote se debe asar aproximadamente el mismo tiempo, pero dándole vueltas constantemente para que se chamuzque por todos sus lados.

Los tomatillos también se deben asar el mismo tiempo, con el lado cortado hacia abajo.

En un tazón mediano, combinar el elote desgranado, el tomatillo picado, la manzana, la jícama y el pimiento. Rociarles vinagreta y revolver.

Para servir, dividir las verduras en 4 platos. Poner la mezcla de verduras picadas y el pollo.