Las mejores cenas son aquellas que no solamente son deliciosas por derecho propio, sino que además dejan abundantes sobras que pueden ser fácilmente incorporadas en una comida igual de deliciosa al día siguiente.

Como padre de un voraz niño de 7 años — y como encargado de prepararle la comida para llevar a la escuela todos los días — , me he vuelto un profesional en estos combos cena-almuerzo.

Cada día que puedo cocinar una vez y darle a mi hijo de comer dos veces, es un muy buen día.

Esta receta de lomo de puerco asado a la hoisin es una de mis favoritas para este fin. En la cena, simplemente echo el lomo marinado a la parrilla junto con algunas verduras y listo.

Al día siguiente, transformo las sobras de puerco en carne deshebrada de puerco en barbecue, que se puede comer con pan o en una tortilla (wrap) de trigo integral. También se puede servir caliente o fría.

Lomo de puerco asado a la hoisin

La carne de puerco se debe dejar marinando por al menos 30 minutos, pero entre más tiempo, mejor.

Porciones: 4, más sobras (2 almuerzos)

Tiempo de preparación: 30 minutos, más marinado

• 5 cebollas, 4 para la cena y una más para las sobras.
• Un frasco de 9.4 onzas de salsa hoisin
• 1 taza de vino tinto
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 4 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharadita de salsa picante
• 2 libras de lomo de puerco (tenderloin)
• 5 cebollas amarillas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra molida
• 1 cucharada de semillas de comino enteras

En una bolsa de plástico grande, combinar la salsa hoisin, el vino, la salsa de soya, el ajo y la salsa picante. Sellar la bolsa y agitarla para mezclar los ingredientes.

Echarle adentro la carne de puerco, sellar la bolsa y darle vueltas para que la carne se moje completamente. Refrigerarla por al menos 30 minutos y hasta por 24 horas.

Recortar los extremos de las cebollas y quitarles la capa externa de cáscara.

Meter las cebollas en otra bolsa de plástico que se pueda sellar, echarle el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, y las semillas de comino.

Sellar la bolsa y agitarla levemente para que las cebollas se cubran de los condimentos. Refrigerarlas hasta que vaya a asar la carne.

Cuando llegue la hora de cocinar, calentar una parte de la parrilla a fuego medio-alto y la otra a fuego bajo.

Con una toalla de papel remojada en aceite y sujetada con unas tenazas, aceitar la parrilla.

Echar las cebollas enteras sobre el lado menos caliente de la parrilla. Asarlas, tapadas, durante 5 minutos.

Darle vuelta a las cebollas, luego echar la carne de puerco a la parte menos caliente de la parrilla. Asar la carne 6 minutos por lado.

Retirar las cebollas cuando estén muy tiernas y la carne cuando quede agradablemente chamuscada en su exterior y llegue a 145 F en su interior.

Transferir la carne y las cebollas a una fuente y dejar la carne reposar 5 minutos. Cortar la carne en tajos finos y servirla con la cebolla.

Sándwich de puerco deshebrado

A la mañana siguiente, poner la carne de puerco sobrante en un tazón grande. Con 2 tenedores, desgarrar la carne en hilos delgados.

Las cebollas sobrantes las puede picar y echarlas al tazón.

Echarle de 1/4 a 1/2 de taza de salsa de barbecue de frasco y revolver bien. Si le gusta condimentada, le puede poner un poco de salsa picante.

Para hacer un sándwich frío, con una cuchara poner la carne en un pan y empacarlo en una lonchera (con un paquete refrigerante).

Si lo va a hacer caliente, hornear la carne deshebrada en el microondas de 1 a 2 minutos, o hasta que quede caliente, guardarla en un termo precalentado y empacar el pan por separado.