¿Listo para redescubrir la carne?

La crisis económica ha llevado a muchos chefs de restaurante a idear nuevos cortes de carne creativos, a veces a menor costo.

Y cuando lo hacen, usualmente no tardan mucho en pasar del menú a las carnicerías y los supermercados.

Para ayudarlo a preparar algunos de los cortes de carne de res más recientes, creamos dos recetas novedosas.

Teres major con pesto y cilantro

Tiempo de preparación: 45 minutos

Porciones: 4

• 1 manojo de cilantro fresco, tallos y hojas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 1/4 taza de nueces de la India tostadas (cashews)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra molida
• 2 libras de teres major (corte que proviene del hombro de la vaca)
• Aceite vegetal o de canola

Calentar el asador a intensidad alta.

En una licuadora, combinar el cilantro, el aceite de oliva, el agua, las nueces de la India (cashews) y el parmesano. Procesar hasta obtener una consistencia suave, o la consistencia deseada.

Sazonar con sal y pimienta, y volver a procesar. Hacerlo a un lado.

Sazonar los bistecs con sal y pimienta.

Remojar en aceite una toalla de papel arrugada. Sujetando la toalla de papel con unas tenazas, aceitar las rejas de la parrilla.

Echar los bistecs al asador y asarlos a temperatura alta de 5 a 8 minutos por lado (término medio).

Retirar la carne del asador y dejarla reposar de 8 a 10 minutos. Cortar los bistecs a través de sus vetas y ponerle pesto.

Bistecs Denver al hinojo y queso azul

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 4

• 1 cucharadita de semillas de hinojo (fennel)
• 4 bistecs de corte Denver, 3/4 de pulgada de grueso
• (2 libras en total)
• Sal y pimienta negra molida
• 2 bulbos de hinojo, sólo partes blancas, cortados en cuartos
• Aceite vegetal o de canola
• Gajos de limón
• 1/4 taza de queso azul desmoronado

Calentar el asador a medio-alto.

En un molino de especias o en un mortero, moler las semillas de hinojo. Espolvorear las semillas molidas en ambos lados de los bistecs, frotando el polvo en la carne.

Sazonar los bistecs con sal y pimienta.

Sazonar los cuartos de hinojo con sal y pimienta negra.

Remojar en aceite una toalla de papel arrugada. Sujetando la toalla de papel con unas tenazas, aceitar las rejas de la parrilla.

Asar los cuartos de hinojo unos 10 minutos, dándoles vuelta una vez. Asar los bistecs de 4 a 6 minutos por lado (término al punto).

Retirar la carne del asador y dejarla reposar de 8 a 10 minutos.

Para servir, acomodar 2 cuartos de hinojo en cada plato. Escurrirles un poco de jugo de limón, y encima ponerles queso azul.

Servirlos con la carne.