TU SABOR: Poblano divino relleno de queso

Un chile relleno de queso panela. | AGENCIA REFORMA

AGENCIA REFORMA | 3/13/2012, 3:11 p.m.

Monterrey — Panela, ricotta o mascarpone, el queso que más prefiera, puede ser el protagonista de los platillos en esta Cuaresma.

Emigdio Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante del museo Marco, señala que dependiendo de cada tipo de preparación es el queso a utilizar; por ejemplo, para un entremés, el queso tipo panela o Oaxaca, resulta ideal.

El chef propone la siguiente receta para la temporada.

Rinde: 4 porciones

2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo sin piel finamente picados
1 elote natural desgranado
1 calabacita cortada en juliana fina
1 lata de flor de calabaza de 400 gramos, bien escurrida, exprimida y picada
4 cucharadas de granos de elote amarillo de lata
Sal y pimienta molida
2 cucharadas de queso panela rallado
2 cucharadas de queso ricotta o requesón
2 cucharadas de queso de cabra natural
4 chiles poblanos asados, limpios y abiertos para rellenar
Para la salsa: 1 cucharada de aceite vegetal
3 cucharadas de cebolla picada
6 tomates guajes maduros, asados, limpios y picados
4 cucharadas de puré de tomate
Sal y pimienta molida
Mejorana u orégano seco

Preparación: 1 hora 30 minutos

Calentar el aceite o mantequilla en una olla y acitronar la cebolla, el ajo y los granos de elote natural. Cuando la cebolla empiece a tomar color, incorporar la calabacita y cocinar 1 minuto. Luego, integrar la flor de calabaza y cocinar de 2 a 3 minutos a fuego suave. Añadir los granos de elote y mezclar muy bien. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Retirar la olla del fuego y agregar los quesos; volver a rectificar la sazón. Rellenar los chiles con esta preparación y reservar.

Para la salsa, calentar el aceite vegetal en una sartén para sofreír la cebolla. Cuando tome color, poner el tomate y cocinar a fuego bajo por 10 minutos, meneando para evitar que se pegue. Añadir el puré de tomate, sal, pimienta y mejorana u orégano. Cocinar por 2 minutos más y probar el cuerpo y la sazón (la salsa debe quedar algo espesa para colocar el chile encima de ella).

Para servir, calentar el chile en el horno a 150 ºC por 10 minutos. Cortar en unas cuatro o cinco rebanadas un poco inclinadas y disponer sobre un plato con salsa.