Moisés Páramo empezó lavando platos en el restaurante El Pulpo de la West Northwest Highway. Diez años después es uno de los cocineros del local especializado en mariscos, gracias a su empeño a la hora de desenvolverse en la cocina.

“Le ha agregado su sazón a muchos de los platillos”, dijo Guido Ruiz, uno de los gerentes del restaurante, sobre el oriundo de Guanajuato.

Páramo, de 25 años, recomienda una ensalada de mariscos para llevar el mar al plato en esta Cuaresma.

“Es buena, es rápida”, señaló.

Otra opción sencilla para la temporada es el guiso de mariscos, dijo.

Guiso de mariscos

Rinde: 1 persona

1/4 de taza de pulpo

1/4 de taza de camarón

1/4 de taza de filete de pescado

Ingredientes para la salsa ranchera:

1/4 de taza de chile chipotle en lata

1 cebolla

2 onzas de puré de tomate

Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mezclar los ingredientes de la salsa en una licuadora y apartar. Saltear el pulpo, los camarones y el filete de pescado en mantequilla. Cuando estén doraditos añadir la salsa ranchera y cocinar por unos 5 minutos. Servir acompañado de ensalada de aguacate, tomate y lechuga y arroz.

Ensalada de mariscos

Rinde: 2 personas Ingredientes:

3/4 de taza de pulpo hervido con sal

3/4 de taza de camarón hervido con sal y hojas de laurel

3/4 de taza de ostión en su concha

1 tomate roma

1/2 taza de crema agria

1 aguacate

Un puñado de hojas de lechuga

Sal al gusto

Preparación: Revolver los mariscos y cerca de 3/4 del tomate cortados en pedazos con la crema agria. Agregar la sal. Decorar con el aguacate y el resto del tomate picado en lonjas. Servir sobre las hojas de lechuga. Acompañar con galletas saladas.