Tratándose de aderezos para pancakes, la miel de maple es ideal y ciertamente tradicional, pero tampoco es original.

Si te tomas la molestia de hacer una buena tanda de pancakes para mamá este Día de las Madres, piensa en ir más allá y preparar una deliciosa cubierta más creativa.

Les pedimos a chefs, autores de libros de cocina y bloggeros culinarios de todo el país que nos dieran sugerencias fáciles para coronar una pila de pancakes. La única regla era que no llevaran miel de maple.

Estas son las 20 mejores sugerencias:

1. En una cazuela pequeña a fuego medio, calentar una parte de melaza y dos partes de miel, un chorrito de agua, una pizca de sal y otra de pimienta negra, jugo de limón y un poco de tocino crujiente picado. Hervir a fuego lento hasta que los sabores de fundan. (Alex Guarnaschelli, Chopped All-Stars, Food Network).

2. Revolver ráspanos (huckleberries, fruta parecida al arándano azul) con azúcar de caña, extracto de vainilla y jugo de limón. Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, para extraer una delgada salsa de las bayas. Extender las bayas sobre pancakes (los pancakes de ricotta-limón son especialmente ricos) y rociarles un poco de la salsa. (Gabriel Caliendo, chef ejecutivo de la cadena Lazy Dog Cafe en California).

3. Calentar batido de limón, rociarlo sobre los pancakes y esparcirle arándano azul fresco. (Karen DeMasco, chef de pastelería en el restaurant Locanda Verde de Nueva York).

4. Prepare jarabe de plátano cortando en rebanadas de plátano pasado de maduro (negro) y metiéndolo en el microondas hasta que quede muy blando y meloso. Con una cuchara, untarlo sobre los pancakes, y ponerle una cucharada de yogurt estilo griego, nueces pecanas tostadas y un poco de canela. (Lourdes Castro, autora de Simply Mexican).

5. Saltear cubos de piña fresca en azúcar morena, luego descristalizar la cazuela con un poco de leche de coco y reducir hasta que tenga una consistencia como de jarabe. Verter sobre los pancakes y encima ponerle crema batida y hojuelas de coco tostadas. (Roger Stettler, chef ejecutivo de Four Seasons Resort Maui).

6. Mezclar queso ricotta con un poco de miel, ponérselo a los pancakes y encima jalea de arándano azul. (Jill Donenfeld y Josie Gordon, autores de Party Like a Culinista).

7. Saltear rebanadas de manzana en mantequilla y azúcar. Con una cuchara, ponerle la mezcla a los pancakes. Esparcirle nueces pecanas tostadas y rociarle dulce de leche. (Daisy Martínez, autora de Daisy: Morning, Noon and Night).

8. Saltear rebanadas de pera y pedacitos de piña hasta que queden suaves. Ponerles un poco de jugo de limón, azúcar y extracto de vainilla. (Sarabeth Levine de los restaurantes Sarabeth’s Kitchen en Nueva York).

9. Tan pronto como vierta la masa de pancake en el sartén, encima ponle granola y arándano azul fresco. Siga cociendo como de costumbre. (Barb Stuckey, autora de Taste What You’re Missing).

10. Saltear rebanadas de plátano en mantequilla con una pizca de azúcar morena. Cocer hasta que el plátano quede ligeramente acaramelado. (Dorie Greenspan, autora de Around my French Table).

11. Haga un sencillo jarabe con una proporción de 2 a 1 de azúcar morena y agua. Hervir a fuego lento, y ponerle jengibre fresco rallado y cubitos de mango fresco. (Rafael González, chef ejecutivo de Fountain Restaurant en Four Seasons Hotel Philadelphia).

12. Hervir a fuego lento 2 cucharadas de agua; batirle 3 cucharadas de mantequilla, luego 3 cucharadas de miel y 1/4 de cucharadita de sal. Consumirlo caliente. (Andrew Carmellini, autor de American Flavor).

13. A los pancakes con chispitas de chocolate, ponerles encima Nutella caliente y avellanas tostadas picadas. (Kathleen King, propietaria de Tate’s Bake Shop en Southampton, N.Y.).

14. Hervir a fuego lento, en brandy, pedacitos de manzana pelada hasta que queden muy tiernos; luego, con una cuchara, ponérselos a los pancakes. Encima ponerle crema agria o creme fraiche y una pizca de cardamomo, nuez moscada o canela molidos. (Sara Kate Gillingham-Ryan, editora fundadora del sitio Apartment Therapy: The Kitchen).

15. A los pancakes, ponerles encima higos frescos picados, queso azul desmoronado y un poco de jarabe de agave. (Matt Christianson del restaurant Urban Farmer en Portland, Ore.).

16. Macerar frambuesas con menta fresca, azúcar morena, licor de marrasquino y almendras tostadas. Batir todos los ingredientes y dejarlos reposar 30 minutos antes de servir. (Fabio Trabocchi, chef ejecutivo del restaurant Fiola en Washington, D.C.).

17. Calentar arándano azul o zarzamora en varias cucharadas de jarabe de fruta (por ejemplo, de maracuyá). Sazonar con pizcas de cardamomo (cardamom) molido, y mezclarle un puñado de hojas de menta frescas. (Lisa Yockelson, autora de Baking Style: Art, Craft, Recipes).

18. Combinar jarabe de sorgo, cáscara de limón, jugo de naranja y canela. Poner la mezcla a hervir, y rociarla sobre los pancakes. (Hugh Acheson, autora de A New Turn in the South).

19. Batir jugo de limón, queso crema y azúcar glas. Ponerle a los pancakes con frambuesas frescas. (Melissa D’Arabian, autora de Ten Dollar Dinners, próximo a salir).

20. Una versión de croque madame en pancake. Apilar pancakes, intercalando con huevos fritos y jamón. (Michael Uhnak del restaurant Besaw’s en Portland, Ore.)