El chef Aquiles Chávez se mudó hace unos seis meses de Tabasco a Texas; pero, cuando se trata de la comida, busca quedarse muy apegado a los platillos y productos de su país.

En su nuevo restaurante en Houston, La Fisheria, ofrece platillos mexicanos del mar y, como vocero de aguacates de México, impulsa el consumo de esta fruta que se da en su país en todo el año.

“El aguacate es de las frutas más versátiles que hay”, señala Chávez, quien desde el 2009 presenta el programa de cocina “El toque de Aquiles” en el canal por cable Utilísima. “Se puede comer mezclado con otras frutas, como relleno, y se puede comer a cualquier hora justamente por lo saludable que es”.

De acuerdo con la página de Aguacates de México, una onza de un aguacate Hass contiene 50 calorías, 3 gramos de grasa mono insaturada y 1 gramo de suplemento de fibra, además de vitaminas y minerales.

El contenido calórico del aguacate es alto, pero no tiene colesterol ni sodio; de hecho, la grasa mono insaturada que posee contribuye a bajar el colesterol en la sangre cuando se consume en sustitución de grasas saturadas, que se encuentran en productos como el queso, la leche y las carnes, de acuerdo con la página gubernamental MedlinePlus.com.

El chef Aquiles, quien el mes que viene estrenará “Aquiles en Houston” por Utilísima, propone una ensalada de aguacate con otras frutas y un aderezo de limón; “porque es una forma muy fácil y divertida de acercarle a los niños” el aguacate.

Para el desayuno, sugiere unas enfrijoladas con aguacate.

“Es una manera de desayunar muy mexicana, con tortilla, con frijol; pero en lugar de ponerle carne, puerco o pollo, cosas de esas, pues rellénala de aguacate, entonces eso la hace saludable”, señaló.

Ensalada fresca de aguacate y frutas

Rinde: 4

1 taza de jugo de limón

4 cucharadas de miel

1/4 cucharita de chile piquín picado

(opcional)

3/4 taza cubitos de piña

3/4 taza cubitos de papaya

3/4 taza de fresas cortadas

3/4 taza de cubitos de jicama

1 jalapeño mediano con semillas y picado

2 cucharadas de hoja de menta picada

1 aguacate maduro, deshuesado, pelado y cortado en cubos

Preparación: En un plato hondo, revuelva el jugo de limón, la miel y el chile piquín. Agregue el aguacate, la piña, la papaya, las fresas, la jícama, el jalapeño y la menta picada. Mezcle bien con el aderezo de limón.

Enfrijoladas con aguacate y queso

Rinde: 4

1 cucharada de aceite de oliva

3/4 taza de cebolla blanca

1 chile de árbol seco

1 taza de caldo de pollo

3 aguacates maduros, cortados en la mitad, deshuesados y pelados

1 taza de queso fresco en cubitos de ? de pulgada, o queso feta suave

1/4 taza de cilantro fresco cortado

1 chile serrano picado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 lata (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y lavados

8 tortillas de maíz

1/4 taza de cebolla blanca cortada

1/4 taza de queso fresco desmenuzado

2 cucharadas de cilantro picado para decorar

Preparación: En un sartén mediano, caliente el aceite a fuego medio y agregue 1/4 de taza de cebolla con el chile de árbol. Mueva constantemente hasta que se dore la cebolla (aprox. 5 minutos). Agregue el caldo de pollo hasta hervir y reduzca a fuego lento por 5 minutos.

Mientras tanto, tome un plato hondo y mezcle el aguacate agregándole queso, el resto de la cebolla, cilantro, chile serrano, sal y pimienta. En otro sartén, caliente las tortillas, 30-60 segundos cada lado. Rellene el centro de la tortilla con 1/3 taza del aguacate mezclado y doble la tortilla. Repite esto 8 veces o hasta que se acabe el aguacate.

Saque el chile que se cocinó en el caldo de pollo. Licue el caldo y los frijoles hasta que se haga una salsa y coloque en el sartén para hervir por otros 5 minutos. Aparte 1/2 taza de la salsa de frijol. Lo que sobre de la salsa, divídelo en 4 platos. Coloque 2 rollos (tortillas con guacamole) encima de la salsa en el plato y échele la salsa de frijoles que apartó, encima de los rollos. Si lo desea, se puede gratinar con cebolla, cilantro y queso.