Una vez que le estaba cortando la cáscara a una piña en gruesas franjas sobre la tabla de cortar, se me ocurrió algo.

Las tiras de cáscara eran muy similares a las tablas de cedro que algunos usan para darle sabor a la comida en la parrilla.

Me pregunté qué pasaría si en vez de cedro usaba cáscara de piña.

Hice la prueba en la parrilla y en el horno y salió de maravilla. La piña le infundió a la carne una delicada dulzura y la mantuvo húmeda y jugosa.

Las enzimas de la piña también ayudaron a ablandar la carne (puse cortes de pechuga de pollo entre dos tiras de corteza de piña y los dejé 'marinarse' un ratito).

La misma técnica funcionó con el pescado. Probé con merluza (hake) y el resultado fue delicioso, aunque cualquier pescado blanco firme es bueno.

Nada más no prepare el pescado o la carne con la cáscara de piña desde mucho tiempo antes, ya que la acidez del jugo hará que la carne se haga aguada.

Para aprovechar el resto de la piña, decidí acompañar el pollo con piña asada y guacamole.

Pollo en corteza de piña con piña asada y guacamole

Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos

(45 minutos de actividad)

Porciones: 3

1 piña grande entera

3 pechugas de pollo sin hueso y sin pellejo

Sal y pimienta negra molida

Comino molido

Chile cayena en polvo

1/2 cebolla morada pequeña, en cuadritos

1 chile jalapeño, sin semillas, en cuadritos

2 aguacates, sin semilla, picados

Jugo de 1 lima

1 cucharada de cilantro fresco picado

Cortarle a la piña los dos extremos. Estos se pueden tirar.

Apoyar la piña verticalmente. Cortarle la cáscara en 6 tiras largas.

Para hacerlo, empezar cortando desde arriba de la piña hacia abajo, dejando que el cuchillo siga la curva de la fruta.

Dejar 1/2 pulgada de pulpa en cada tira de cáscara. Girar la fruta y repetir. Hacerla a un lado.

Poner cada pechuga de pollo entre hojas de plástico, y con un mazo para carne o rodillo, machacar la carne hasta que quede de 1/2 pulgada de grueso.

Sazonar las pechugas por ambos lados con sal, pimienta, comino y cayena. Colocar cada pieza de pollo sobre el lado cortado de una de las rebanadas de cáscara de piña.

Encima, ponerle otra tira de cáscara de piña pero con el lado cortado hacia abajo. Con hilo de cocina, atar cada pedazo. Refrigerarlos durante unos 30 minutos.

Para cocerlos, calentar un lado de la parrilla a intensidad alta, y el otro lado a intensidad baja.

Mientras tanto, cortar la piña sin cáscara (la pulpa) en rodajas gruesas. Con una cortadora de galletas redonda (o con un cuchillo de pelar), quitarle el corazón a cada rodaja y desecharlo.

Cuando la parrilla esté caliente, colocar el pollo sobre el lado menos caliente de la parrilla. Cocerlos 15 minutos por lado, o hasta que el pollo alcance una temperatura de 165 F en el centro.

Durante los últimos 10 minutos, echar también los anillos de piña y cocerlos 5 minutos por lado.

Mientras el pollo se cuece, preparar el guacamole. En un tazón pequeño, combinar la cebolla roja, el chile jalapeño, los aguacates, el jugo de lima y el cilantro.

Mezclar suavemente, y sazonar con sal y pimienta.

Para servir, colocar un filete de pollo en cada plato. Poner un anillo de piña asada junto a él, y poner un poco de guacamole en medio y sobre el anillo de piña.