Unas galletas con el delicado sabor del azafrán

Galletas de azafrán | MATTHEW MEAD/AP

ALISON LADMAN/AP | 11/27/2012, 7:31 a.m.

MATTHEW MEAD/AP

Galletas de azafrán

A una especia delicada le corresponde una galleta delicada; por eso, para aprovechar el hermoso color y sabor del azafrán, las galletas de merengue fueron la opción.

El resultado es una galleta que les va a gustar a los adultos con un exterior ligero y crujiente y un interior sustancioso.

GALLETAS DE AZAFRÁN Y ALMENDRA

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde 36 galletas

1 pizca de hilos de azafrán, triturados

1 cucharada de agua caliente

5 claras de huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de cremor tártaro

11/4 tazas de azúcar

10 onzas (unas 21/2 tazas) de almendras finamente picadas

Forrar 2 hojas para hornear con papel pergamino a 300 F

En el vaso de una mezcladora eléctrica, combinar el azafrán con el agua caliente. Dejarlo reposar 2 minutos.

Echarle la clara de huevo, la vainilla, la sal y el cremor tártaro. Batir hasta que se formen picos espumosos. Con la mezcladora andando, irle agregando lentamente el azúcar, una cucharada a la vez.

Seguir batiendo hasta que se formen picos gruesos, lustrosos y firmes.

Con una espátula, mezclarle suavemente las almendras, de mitad en mitad, a la clara de huevo. Tenga cuidado de no desinflar la clara batida.

Poner cucharadas redondeadas de la mezcla sobre las hojas para hornear, dejando 1 pulgada entre una y otra.

Hornearlas de 20 a 25 minutos, o hasta que queden levemente doradas y esponjadas.

Dejarlas enfriar sobre las hojas. Guardarlas al tiempo en un contenedor hermético por hasta una semana.