Para cocinar en las noches entre semana es preciso sacarle mucho sabor a pocos ingredientes, no utilizar técnicas especiales y hacer el menor esfuerzo posible.

El secreto es encontrar ingredientes de gran sabor y saber cómo hacer que hagan el trabajo por uno.

Todo lo que hice fue mezclar mirin (un vino dulce de cocina japonés), un poco de sal kosher y polvo de ajo. Le eché un bistec y lo dejé reposar un rato.

Unos cuantos minutos en el asador y ya tenía uno de los bistecs más sabrosos y chamuscados que haya hecho.

Lo mejor fue que se trataba de un pedazo de bistec barato que ya estaba muy cerca de caducar.

La siguiente vez lo hice con carne de cerdo, y el resultado fue aun mejor.

Puesto que las manzanas y la carne de puerco combinan tan bien, ese parecía ser el punto de partida. También me gustó la idea de infundirle lo dulce del mirin a la manzana.

CHULETAS DE PUERCO CON MIRIN Y CHUTNEY DE MANZANA

El mirin lo encuentra en las secciones de comida asiática o internacional de los supermercados. El chutney debe estar cerca. Lo recomendable es dejar la carne marinando por al menos 30 minutos, pero si tiene prisa, unos 10 minutos son suficientes. Mejor aún: ponga la carne en el marinado en la mañana y deje que absorba el sabor todo el día.

Tiempo de preparación: 20 minutos de actividad, más tiempo de marinado

Porciones: 6

• 1 taza de mirin
• 1 cucharadita de polvo de ajo
• 1 cucharadita de sal kosher
• 2 libras de lomo de puerco, partidas a la mitad a lo largo y martillada uniformemente
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 manzanas medianas, peladas, descorazonadas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuadritos
• 1 frasco de 10 1/2 onzas de chutney dulce (por ejemplo de mango)

En un tazón grande, batir el mirin, el polvo de ajo y la sal. Echarle la carne de puerco y revolcarla bien en la mezcla. Refrigerarla.

La carne se puede marinar por apenas 10 minutos o durante todo el día.

Cuando llegue la hora de cocinar, ponga a calentar el asador a intensidad alta. Aceitar la parrilla con una toalla de papel remojada en aceite vegetal sujetada con unas tenazas.

Reducir el calor a medio y echar la carne al asador. Asarla 6 minutos por lado. Retirarla del asador y ponerla a reposar.

Mientras tanto, en un sartén mediano a fuego medio-alto, fundir la mantequilla.

Echarle la manzana y la cebolla, y saltearlas hasta que apenas se ablanden, unos 5 minutos. Retirar el sartén del fuego y revolverle el chutney.

Para servir, cortar la carne en piezas finas y ponerle chutney de manzana a cada plato.