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Dumplings para el Año Nuevo chino

J.M. HIRSCH/AP | 2/5/2013, 2:07 p.m.
Dumplings para el Año Nuevo chino
Dumplings vegetarianos al vapor. | MATTHEW MEAD/AP

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Dumplings vegetarianos al vapor.

No importa si el Año Nuevo chino marca un acontecimiento importante en tu vida o no, es fácil que nos gusten muchas comidas relacionados con él.

Los dumplings son una opción tradicional de esa fecha, que este año empieza el 10 de febrero; y aunque parecería que hay un sinfín de variantes con el simple concepto de rellenar ruedas de masa con algo sabroso y delicioso, el dumpling elemental al vapor es uno de mis favoritos.

Y no menos porque es increíblemente óptimo para las noches de entre semana.

Siempre empiezo con capitas de wonton compradas ya preparadas.

Estas capitas, que se venden en varias formas y tamaños, son fáciles de encontrar, baratas, no necesitan preparación, se cuecen rápido y son fáciles de trabajar.

Como relleno, puedes ponerles prácticamente cualquier cosa que te guste.

Carnes molidas sazonadas son ideales, especialmente combinadas con verduras cortadas en cuadritos, como zanahoria y cebolla.

El único secreto es asegurarse de que los ingredientes no sean acuosos, porque si no van a arruinar la textura de los dumplings.

Si tu relleno contiene muchas verduras, lo mejor es saltearlas brevemente antes de integrarlas.

Eso les quita el exceso de agua. Si la cantidad de verduras es poca, eso no es tan necesario.

Para esta receta de dumplings, decidí hacerla vegetariana y para el relleno usé tofu del que venden ya sazonado y horneado.

Si prefieres hacerlos con carne, en vez de verduras pon la misma cantidad de carne molida o en cuadritos y omite el paso de procesamiento.

Además tendrás que cocer al vapor un poco más de tiempo. Use un termómetro instantáneo para checar el progreso y asegurarse de que la temperatura de cocimiento sea la adecuada.

Para esta receta usé el método simple de doblar y apretar para hacer los dumplings. No se requiere de equipo o habilidad especiales.

Pero si vas a hacer muchos dumplings, piensa en conseguir una prensa de dumplings, que se vende por unos cuantos dólares en los mercados asiáticos.

Las prensas estilo almeja doblan y aprietan los dumplings en atractivos paquetitos.

DUMPLINGS VEGETARIANOS AL VAPOR CON SALSA ANGRIDULCE

El tofu horneado y sazonado se vende junto con otros artículos asiáticos refrigerados, usualmente en la sección de frutas y verduras.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rinde 48 dumplings

Para los dumplings:

12 onzas de tofu horneado y sazonado, cortado en cubitos

6 cebollitas de rabo (scallions), extremos recortados

2 dientes de ajo

1/4 taza de cilantro fresco, hojas y tallos

1/2 taza de zanahoria finamente rallada

1 huevo entero y 2 claras de huevo, batidos

2 cucharadas de salsa hoisin

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de aceite de ajonjolí

1 cucharadita de salsa picante

1 poquete de 12 onzas de envolturas cuadradas de wonton de 3 pulgadas

Para la salsa agridulce:

1/2 taza de vinagre de arroz (puede usar vinagre de sidra)

2/3 taza de azúcar morena compacta

2 cucharadas de mermelada de chabacano o

albaricoque (apricot)

2 cucharadas de ketchup

2 cucharaditas de salsa de soya