¿Acaso hay una receta que se lleve muchas horas y que sea fácil y rápida? Sí, la que sólo requiere 10 minutos de su tiempo para preparar.

Ciertamente esta receta de chivo asado no es para hacer entre semana por la noche, pero es ideal para los fines de semana cuando tenga ganas de una cena intensa y deliciosa asada lento sin tener que pasar todo el día como esclavo en la cocina.

Pero primero tenemos que aclarar algunas cosas acerca del chivo.

Muchos piensan que es algo somero, pero cuando se prepara como debe ser queda riquísimo, parecido a la mejor carne oscura de pavo que pueda probar.

Probablemente no lo vaya a encontrar en cualquier supermercado; lo más probable es encontrarlo en los mercados de frutas y verduras o mercados étnicos.

Para esta receta pida el corte de hombro para asar, a veces vendido como corte de píerna.

De hecho conseguir la carne probablemente sea lo más difícil de toda la receta.

Una vez que la consiga, todo lo que tiene que hacer es quitarle la grasa, frotarla con una mezcla de especias y hierbas, meterla en una olla holandesa con zanahoria y vino blanco y olvidarse de ella por varias horas (o hasta que la carne esté tan tierna que pueda cortarla con una cuchara).

Si quiere ponerle también papas asadas, añadir 1 libra de papas levemente aceitadas a la olla (alrededor de la carne) durante la última hora de cocimiento.

PIERNA DE CHIVO ASADA LENTO CON ROMERO

Esta receta es para una pierna de chivo con hueso de 21/4 libras, unas 4 raciones.

Calcule unas 2 horas de asado por cada libra.

También descubrimos que una olla holandesa de cerámica retrasa un poco el cocimiento; una de hierro fundido lo acelera.

Lo mejor es revisar la carne cada 30 minutos después de que se haya asado 3 horas.

Tiempo de preparación: 4 horas (10 minutos de actividad)

Raciones: 4

3 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2 pulgadas

1 cebolla amarilla mediana, burdamente picada

2 ramitas de romero fresco grandes, solo las hojas

4 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de semillas de hinojo

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de granos de pimienta negra

1/2 cucharadita de paprika ahumada

1/2 cucharadita de salvia seca molida (sage)

1/2 cucharadita de coriandro molido

1/4 cucharadita de clavo molido

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pierna de chivo con hueso de 21/4 libras

21/2 tazas de vino blanco

Calentar el horno a 425 F. Acomodar las zanahorias y la cebolla en una olla.

En un miniprocesador o molino de especias, combinar el romero, el ajo, el tomillo, las semillas de hinojo, las semillas de comino, la sal, los granos de pimienta, la paprika, la salvia, el clavo y el coriandro.

Molerlos hasta formar una pasta áspera, y transferirla a un tazón pequeño. Echarle el aceite de oliva y mezclar hasta formar una pasta floja. Hacerlo a un lado.