Si se piensa que ya se ha hecho hecho todo lo que se puede hacer con la pechuga de pollo sin hueso y sin pellejo, es probable que ya sea hora de hablar del pavo.

El pavo molido suele saber seco y, bueno, desabrido; además ¿quién tiene tiempo para asar un pavo, o siquiera una pechuga grande, en las noches de entre semana?

Pero el filete (tenderloin) de pavo (una gruesa franja de carne cortada de entre las pechugas del pavo) resulta ser una alternativa práctica, deliciosa y saludable.

Gracias a su tamaño, también se pueden rellenar. Con un cuchillo de pelar, corte una hendidura a lo largo de la carne (sin llegar hasta el otro lado).

Ese hueco se puede rellenar con una mezcla de queso ricotta, huevo, hierbas y verduras picadas.

La gran ventaja del filete de pavo es su sabor y textura.

Aunque parece pechuga de pollo y que se puede preparar como en casi cualquier receta para pollo, el sabor es más marcado y su textura más tierna y húmeda.

Además, tiene menos calorías. Una ración de filete de pavo de 4 onzas tiene 130 calorías y 0.5 gramos de grasa.

La misma ración pero de pechuga de pollo sin hueso y sin pellejo tiene 144 calorías y casi 6 gramos de grasa.

HAMBURGUESAS DE PAVO AHUMADO CON MANCHEGO

Olvídese de las hamburguesas de pavo molido seco. Esta técnica produce hamburguesas realmente húmedas. De hecho, cuando forma las tortitas, están muy húmedas y tienden a deshacerse; pero una vez asadas se amacizan.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Raciones: 4

1 huevo grande

1/2 cucharadita de polvo de ajo

1/2 cucharadita de polvo de mostaza

1/2 cucharadita de paprika

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Una pizca de sal kosher

11/4 libras de tenderloin de pavo cortado en pedazos grandes

2 onzas de prosciutto

4 bollos para hamburguesa

4 onzas de queso manchego

Calentar la parrilla a fuego medio. Aceitar la parrilla, o aplicarle aerosol de cocina.

En un cazo grande, batir el huevo, el polvo de ajo, el polvo de mostaza, la paprika, la pimienta negra y la sal. Hacerlo a un lado.

En un procesador de comida, combinar el pavo y el prosciutto. Pulsar hasta que la carne quede bien picada pero todavía en trozos, unos 10 segundos en total.

Raspar las paredes del contenedor y volver a pulsar si quedaron pedazos grandes sin picar.

Transferir la carne al cazo que tiene la mezcla de huevo, y mezclar bien. Hacer 4 tortitas flojas con la carne. Estarán húmedas y tenderán a deshacerse.

Con una espátula, con cuidado poner las tortitas sobre la parrilla y asarlas, con la tapa puesta, de 4 a 5 minutos.

Voltearlas -- ya deberán estar lo suficientemente firmes para poder moverlas con facilidad -- y cocerlas otros otros 4 ó 5 minutos, o hasta que en medio alcancen una temperatura de 165 F.

Ponerles una cuarta parte del queso a cada una, y servirlas en los bollos.