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Por el poder de la pasta


JIM ROMANOFF/AP | 1/15/2013, 12:19 p.m.
Por el poder de la pasta
Los fideos shiratake no tienen carbohidratos y fluyen en la sopa de pollo. | MATTHEW MEAD/AP

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Los fideos shiratake no tienen carbohidratos y fluyen en la sopa de pollo.

La creencia popular de que hay que reducir la ingesta de carbohidratos y calorías ha significado que la pasta sea algo casi prohibido.

Pero últimamente un nuevo fideo ha puesto en duda esa lógica, dando a quienes cuidan su dieta una nueva forma, aunque algo diferente, de disfrutar de la pasta y cumplir sus propósitos de Año Nuevo.

No estamos hablando de calabaza spaghetti, que aunque sabrosa por derecho propio, nunca ha sido un sustituto satisfactorio.

Se trata del shirataki, un tipo de pasta que no tiene carbohidratos ni grasa, y casi nada de calorías.

¿Que si es broma? No, es cierto.

Estos fideos ligeramente fibrosos-- que usualmente se encuentran junto al tofu y otros productos asiáticos refrigerados en la sección de productos del campo en los supermercados-- , se hacen de una fibra soluble en agua que se extrae de una especie de camote.

Aunque antes se hallaban sólo en los mercados asiáticos, ya se empiezan a ver en muchos supermercados grandes.

No es sólo el deseo de reducir el consumo de carbohidratos lo que ha hecho crecer la demanda de este producto, que ha pasado de sólo una o dos variedades a muchas en cosa de un par de años.

El experto en alimentos y compras Phil Lempert, fundador y editor de SupermarketGuru.com, dice que el crecimiento de la categoría libre de gluten (a la que pertenece el shirataki) también está impulsando la aceptación de este producto.

Con forma de spaghetti, fettuccini y hasta "arroz", el fideo shirataki viene empacado en agua y sólo tiene que drenarlo, lavarlo y ponerlo a hervir brevemente.

Aunque este fideo puede remplazar su pasta favorita en muchos platillos, tiene que tener en mente dos cosas: primero, no olvide enjuagarlo.

Con esto le quitará un leve sabor amargo y mal olor. Pero no tema, ya que ambos desaparecen totalmente una vez que los ha lavado y hervido.

Para darle al shirataki una consistencia como de pasta, pruebe asándolo en un sartén bien aceitado.

SOPA DE SHIRATAKI Y POLLO

Tiempo de preparación: 30 minutos

Raciones: 6

10 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

2 tazas de zanahoria rallada

1 varita de apio grande, picada en trozos burdos

3 cucharadas de jengibre fresco triturado

2 cucharadas de ajo triturado

3 paquetes de 8 onzas de fideo shirataki estilo fettucine, drenado y bien lavado

4 tazas de pechuga de pollo sin pellejo cocida, deshebrada (aprox. 1 libra)

3 cucharadas de eneldo fresco, picado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta negra molida, al gusto

En una olla grande a fuego medio, poner a hervir el caldo. Echarle la zanahoria, el apio, el jengibre y el ajo. Cocer, cubierto, hasta que las verduras se ablanden, de 8 a 10 minutos.

Añadirle el shirataki y el pollo, y dejar hirviendo lento hasta que el fideo esté apenas caliente, de 2 a 3 minutos.

Revolverle el eneldo y el jugo de limón, y sazonar con sal y pimienta.

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